home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / ragu_bol.ogn < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: williams@ncw.net (Kathy Williams)
  3. Subject: Ragu Bolognese
  4. Date: Wed, 23 Nov 1994 05:46:32 +0000
  5. Message-ID: <9411242032.ah18759@post.demon.co.uk>
  6.  
  7. A Ragu Bolognese
  8. (serves 6)
  9.  
  10. 8 oz. pancetta or salt pork, cut into 1/4-inch dice
  11. 1/3 c. olive oil
  12. 1 large carrot, cut into 1/4-inch dice
  13. 2 stalks celery, cut into 1/4-inch dice
  14. 1 medium-sized onion, peeled and cut into 1/4-inch dice
  15. 1/2 c. semi-dry red wine (e.g., Lambrusco)
  16. 1 T. chopped fresh garlic
  17. 1 pound chopped stew meat or ground beef
  18. 1 T fresh oregano, chopped, or 1 t. dried
  19. 1 T. fresh thyme, chopped, or 1 t. dried
  20. 2 c. chopped tomatoes with their juice
  21. 1/2 c. whipping cream
  22. salt and freshly ground black pepper, to taste
  23. 1 1/2 lbs. fresh tagliatelli or fettuccine, cooked "al dente"
  24. Parmigiano Reggiano cheese, grated
  25.  
  26. 1.  In a large saucepan over medium-high heat, cook diced
  27. pancetta or salt pork until most of the fat is rendered.
  28. Pour of most of the pork fat and replace it with olive oil.
  29.  
  30. 2.  Add carrot, celery and onion and saute 5 minutes or until
  31. onion is translucent and just beginning to brown.  Add wine
  32. and garlic and cook another 5 minutes or until wine has
  33. boiled away and vegetables are beginning to fry again.  You
  34. will hear them sizzle when the liquid is gone.
  35.  
  36. 3.  Add the beef and chopped herbs; then cook another five
  37. minutes, or until the beef is browned.  Add tomatoes and
  38. reduce heat to low.
  39.  
  40. 4.  Simmer the sauce, stirring occasionally, for at least two
  41. hours, or until the liquid has almost completely evaporated.
  42. Do not allow the sauce to dry out or stick.  As soon as most
  43. of the liquid is gone, stir in the cream and continue
  44. simmering for another 10 to 15 minutes, or until the cream is
  45. translucent and thoroughly incorporated into the sauce.
  46. Season to taste with salt and pepper.
  47.  
  48. 5.  Serve the ragu in small amounts with hot cooked pasta.
  49. Pass grated Parmigiano Reggiano cheese separately.
  50.  
  51. From:  The Seattle Times (Oct. 16, 1994)
  52.  
  53.  
  54.